Een stof die de activiteit of de effectiviteit van een enzym positief beïnvloed.

Toevoeging aan het beslag, meestal worden hiermee ongemoute granen bedoeld.

Alkali.

Anion. Een negatief geladen ion.

Antioxidatiemiddel.

Toepassing.

Aroma. Het geheel van de geur, smaak, mondgevoel en de nasmaak van een bier.

(1) Het materiaal dat achterblijft na verbranding. De hoeveelheid as is sterk afhankelijk van het gehalte aan anorganische zouten in het oorspronkelijke materiaal. (2) Es. Van deze plant is bekend dat in het verleden de blaadjes en schors gebruikt zijn voor het aankruiden van bier. Smaak: bitter.