De verbinding, aanraking met zuurstof. Oxidatie veroorzaakt grote veranderingen in kleur, geur en smaak van wijn witte wijn evolueert van lichtgroenig over lichtgeel naar bruingeel, rode wijn van paars via rood naar bruin. De vinificatiemethode waarbij men beperkt oxidatie laat optreden, is de klassieke oxidatieve methode, die waarbij men oxidatie zoveel mogelijk uitsluit is de meer moderne reductieve methode. De reductieve vinificatie geeft een fris, fruitig en vaak bloemig karakter, de oxidatieve vinificatie geeft nootachtige, karamelachtige, aardse en kruidige toetsen. Regelmatig laat men de wijnen een reductieve (gisting) en een oxidatieve fase (rijping) doormaken. Als men spreekt van een geoxideerde wijn heeft men het over een fout de wijn is door contact met de lucht zijn frisheid kwijt. De kleur is donkerder dan normaal en hij neigt naar maderisering.

Chemische reactie met zuurstof.

1 - wijnen bewust aan zuurstof blootstellen, oxidatief; daar zijn diverse voorbeelden van: versterkt: colheita port, elevage, hout ipv roestvrijstaal, roeren van de most, rijping op barriques 2 - een negatieve smaak. Onder invloed van zuurstof en/of ouderdom gaat een wijn oud smaken. Zie ook firne, ouderdomsmaak Tijdens de gisting kan opname van tannine en kleurstoffen baat hebben van zuurstof. Zuur zal door zuurstof tijdens gisting en rijping worden geneutraliseerd. Tijdens de laatste fase van de alcoholische gisting kan het zinvol zijn de most te roeren of anderszins zuurstof in contact te brengen met de levende cellen in de most. Dit heeft invloed op de kleur en de gisten zullen een opleving in celgroei krijgen De keuze is aan de wijnmaker: cuvée ouverte (oxidatief) en cuvée fermé of cuve close (reductief) Ports kan men verdelen in het tawnytype (oxidatief, vatrijping) en het rubytype (reductief, flesrijping) Ongewenste oxidatie - Meestel door onhygiënisch werken, onstaan onder invloed van zuurstof inferieure aroma`s die snel verward worden met de kurksmaak

roesten: een verbinding aangaan met zuurstof: zie carrosie en loodverf.

proces waarbij elektronen worden onttrokken. (verhoging van positieve lading)

Oxidatie is een chemisch proces waarbij een stof (de reductor) elektronen afgeeft aan een andere stof (de oxidator) waarbij het oxidatiegetal van de reductor toeneemt. Vroeger definieerde men een oxi [..]

is een scheikundig proces waarbij zuurstof reageert met andere stoffen. Verbranding van steenkool is een oxidatie : dit vereist zuurstof als reagerende stof en geeft aanleiding tot de vorming van reactieproducten zoals koolzuurgas. In zuurstofhoudend water gedraagt zuurstof zich eveneens als een oxiderende stof.

1 - wijn kan een gebrek hebben door invloed van zuurstof 2 - zuurstof is een van de belangrijkste invloeden bij het wijn maken

een chemische reactie waarbij de geoxideerde stof elektronen afstaat; in het spraakgebruik wordt vaak een reactie met zuurstof bedoeld

Komt het doek in aanraking met zuurstof uit de lucht, dan oxideert het. Deze oxidatie is een doorgaand proces, dat in het gunstigste geval vertraagd kan worden. Net als de verflaag verliest het doek aan elasticiteit en wordt het bros. Verdoeken of maroufleren kan een oplossing bieden.

1 - wijnen bewust aan zuurstof blootstellen, oxidatief; daar zijn diverse voorbeelden van: versterkt: colheita port, elevage, hout ipv roestvrijstaal, roeren van de most, rijping op barriques 2 - een negatieve smaak. Onder invloed van zuurstof en/of ouderdom gaat een wijn oud smaken. Zie ook firne, ouderdomsmaak Tijdens de gisting kan opname van tannine en kleurstoffen baat hebben van zuurstof. Zuur zal door zuurstof tijdens gisting en rijping worden geneutraliseerd. Tijdens de laatste fase van de alcoholische gisting kan het zinvol zijn de most te roeren of anderszins zuurstof in contact te brengen met de levende cellen in de most. Dit heeft invloed op de kleur en de gisten zullen een opleving in celgroei krijgen De keuze is aan de wijnmaker: cuvée ouverte (oxidatief) en cuvée fermé of cuve close (reductief) Ports kan men verdelen in het tawnytype (oxidatief, vatrijping) en het rubytype (reductief, flesrijping) Ongewenste oxidatie - Meestel door onhygiënisch werken, onstaan onder invloed van zuurstof inferieure aroma`s die snel verward worden met de kurksmaak

Verbonden worden met zuurstof

een reactie in de lichaamscellen veroorzaakt door vrije radicalen. Na verloop van tijd worden geoxideerde cellen zwakker en zijn ze minder in staat om zichzelf perfect te vermenigvuldigen.