In een assemblagekeuken worden elders vervaardigde maaltijdcomponenten samengevoegd tot één geheel (component of gehele maaltijd). De componenten worden ingekocht of komen vanuit de productiekeuken waarna men zelf nog invloed kan uitoefenen op smaak of samenstelling van de gerechten. In een assemblagekeuken kan tevens een klein gedeelte van de bere [..]